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牛肉种类知多少？ ⁃ 校友施爱芳

牛肉吃过不少，烤的，煎的，炖的，炒的，火锅刷的，但是每次在超市买牛肉时，看到五花八门的牛肉包装上的肉类名称，常不知挑选哪一种。最近在家休假，在YouTube 上看了很多与日常生活相关的视频，受益匪浅，其中就有讲解如何挑选牛肉品种。

一头牛主要供人类在饭桌上吃的肉，在牛的解剖位置上大致相应分为四个部分，从前往后：Chuck, Rib, Loin, 和 Round。这里省略讨论牛头与牛尾。这四个部位再细分为：▼

一，Chuck 部位的肉质粗些，适合炖煮，但是其中有一块肉叫 Chuck steak, 具极好的口感肉质，只是肉中央有粗粗的筋膜组织，价格相对其它牛排便宜些。以后在超市看到chuck steak, 建议大家赶紧入手。▼

二，Rib部位的好吃地方，大概人人熟知：Ribeye。名称来源于这块肉的外观似眼珠。▼

Ribeye 最适合做烤与煎，口感鲜嫩。

三，Tenderloin，是牛肉中的最上品，在Lion 解剖区域，这块肉平时运动最少，最为鲜嫩，可做牛排或炒丝，每头体重800磅的牛身上，Tenderloin只有40磅左右, 所以价格不菲。▼

Tenderloin 很嫩，脂肪含量低，所以烤煎时需要加入一些辅助调味料来保证鲜嫩美味。

四，New York steak, 在Lion 区域，以最具牛香味闻名，非常受大众喜爱，或烤或煎。肉的外面有一层厚厚的牛油，怎么会不香呢？ ▼

Loin 部位还有一块肉叫Sirloin, 可以用来做牛排，口感很不错。▼

T bone steak 位于 Rib 和New York steak 之间的部位，一块牛排，可以吃到 Ribeye 的鲜嫩与 New York steak 的牛味，大家不妨有机会试试。▼

另外，根据美国食品标准，将牛肉分成八个等级，在美国超市上常见三种：等级排名依次 prime ，Choice，和 Select。

Prime：牛龄年轻，脂肪丰富，肉质细嫩，鲜美，价格较昂贵。来源于纯草喂养，及纯草谷物喂养的牛肉，价格都会贵些。▼

Prime：牛龄年轻，脂肪丰富，肉质细嫩，鲜美，价格较昂贵。来源于纯草喂养，及纯草谷物喂养的牛肉，价格都会贵些。▼